Romige Pompoensoep (Biologisch) – eenvoudig recept
Een eenvoudig en smaakvol recept voor romige pompoensoep met biologische groenten. Perfect als herfst- of wintersoep, makkelijk te maken en heerlijk romig van smaak.
Deze romige pompoensoep is een echte klassieker voor de koudere maanden. Gemaakt met verse, biologische groenten en op smaak gebracht met kerrie en een vleugje pit. Een voedzame soep die zowel als lunch als diner perfect past.
Ingrediënten (voor 6 personen)
- 1 middelgrote pompoen
- 2 wortels
- 1 paprika
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 tomaten
- Olijfolie
- 2 theelepels kerriepoeder
- Chilisaus, naar smaak
- 2 bouillonblokjes (groente of rund)
- 1,5 liter water
- Zout en peper
- 1 bekertje crème fraîche
Optioneel als topping
- Gebakken spekblokjes
- Geroosterde pompoenpitten of noten
Bereiding
- Snijd de pompoen in stukken en verwijder de zaden. De schil mag blijven zitten.
- Snipper de uien en snijd de wortel, paprika, tomaten en knoflook klein.
- Verhit olijfolie in een grote pan en bak de ui, wortel en pompoen ca. 5 minuten.
- Voeg knoflook, paprika, tomaat en kerrie toe en bak kort mee.
- Voeg water en bouillonblokjes toe en laat de soep ongeveer 30 minuten zachtjes koken.
- Pureer de soep glad met een staafmixer.
- Breng op smaak met chilisaus, zout en peper.
- Serveer met een lepel crème fraîche en eventueel een knapperige topping.
Serveertip
Deze pompoensoep is heerlijk met vers biologisch brood of als voorgerecht bij een herfst/wintermaaltijd.
