Deze zoete aardappel quiche met spinazie is een heerlijke, kleurrijke hartige taart die perfect is voor zowel doordeweekse dagen als een ontspannen weekendmaaltijd. De combinatie van zachte zoete aardappel, romige feta en verse spinazie zorgt voor een rijke smaak en een voedzame maaltijd waar iedereen blij van wordt.
INGREDIËNTEN
• 6 vellen deeg voor hartige taart
• 200 gram zoete aardappel
• 200 gram spinazie
• 100 gram feta
• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook
• 2 eieren
• 100 ml kookroom
• handje paneermeel
• olijfolie
• handje geraspte kaas
• zout en peper
BEREIDING
1. Laat de vellen hartige taart deeg ontdooien en verwarm de oven voor op 180° graden.
2. De zoete aardappel en rode ui en snijd deze klein.
3. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en pers het teentje knoflook hierboven uit. Voeg de zoete aardappel en ui toe, bak ± 5 minuten
4. Zet het vuur lager en voeg beetje voor beetje de spinazie toe. Blijf goed omscheppen en ga door tot de spinazie is geslonken. Voeg zout en peper naar smaak toe.
5. Snijd de feta in kleine blokjes.
6. Meng de eieren met de kookroom en de blokjes feta door elkaar.
7. Vet de quichevorm in met een scheutje olijfolie om plakken te voorkomen. Bekleed de vorm met de plakjes deeg en duw de randen goed aan. Besprenkel met wat paneermeel. 8. Verdeel het zoete aardappel-spinazie mengsel over de bodem en giet het eiermengsel eroverheen.
9. Verdeel daarna een handje geraspte kaas erover en bak circa 30 minuten in de voorverwarmde oven.
Serveer de quiche lauwwarm met een frisse salade van rucola, cherrytomaatjes en een lichte citroen‑olijfolie dressing. Een paar druppels balsamico of wat geroosterde pijnboompitten maken het helemaal af.
Eet smakelijk!
